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          元宵節(jié)吃湯圓or元宵?探訪:手工元宵是這樣搖出來的
          2018-03-01 09:28:25 來源: 中新網
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          制作元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank'  ><p  align=

            做元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 吳濤 攝

            元宵節(jié)是春節(jié)之后的第一個重要節(jié)日,人們賞燈、猜燈謎,當然最少不了的還是吃元宵或湯圓。

            有人喜歡自制元宵或湯圓,吃個新鮮,在餡料的口味上也有了更多的選擇。那么,元宵是怎樣做成的?元宵與湯圓又有什么不同呢?

            元宵是怎樣做成的?

            2月27日,北京稻香村于伯軍師傅在某營業(yè)部現(xiàn)場展示了搖元宵的過程。

            做元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖;然后再沾水,繼續(xù)滾上糯米粉,如此反復多次,讓其逐漸變圓、變大。

          制作元宵時,首先要將餡料做好,沾上水,再投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。<a target='_blank'  ><p  align=

            于伯軍將餡料沾上水,準備投進盛滿糯米粉的笸籮內搖。中新網 李金磊 攝

            “在搖的過程中要讓元宵充分碰撞,這樣糯米粉才能黏得更牢,手工制作時整個過程大約需要15分鐘,每一個元宵的重量為25克左右。”于伯軍說。

            據他介紹,搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的,這樣能最大限度地保留糯米的營養(yǎng)成分和自然香味,搖出來的元宵黏度高,吃起來既松軟又勁道。

            自制元宵和湯圓受寵

            于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。

            “現(xiàn)搖元宵見的越來越少。這種元宵新鮮,想買一點嘗嘗,看有沒有舊時的味道。”一位五六十歲的女士說。

          于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。<a target='_blank'  ><p  align=

            于伯軍的現(xiàn)場展示吸引了不少北京市民圍觀。中新網 李金磊 攝

            這個元宵節(jié),大家自制元宵和湯圓的熱情不低。京東提供給中新網記者的數(shù)據顯示,元宵節(jié)前期,糯米粉的銷售金額環(huán)比增長超過80%。

            數(shù)據顯示,中青年人群、女性用戶更喜愛自制元宵和湯圓,糯米粉消費占比高。具體來看,女性消費者消費金額占比達69%,26-45歲年齡段消費金額占比達77%。

            新口味更受年輕人歡迎

            元宵和湯圓的口味也越來越豐富。記者走訪北京市西城區(qū)多家超市發(fā)現(xiàn),除了豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料,玫瑰、藍莓、巧克力等新口味也不少見。

            “購買新口味元宵或湯圓的以年輕人居多,從銷量上看,還是傳統(tǒng)口味占了主流。”一位超市的工作人員說。

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            制作元宵時使用的餡料。中新網 吳濤 攝

            于伯軍說,桂花山楂和奶油可可口味的元宵更受年輕人歡迎,湯圓的黃米鈣奶、黃米紅棗桂圓、黃米紅糖核桃餡料是今年的新口味。

            京東數(shù)據顯示,“90后”偏愛水果餡、混合口味、鮮肉餡,“80后”偏愛混合口味、水果餡、花生餡,“70后”喜歡豆沙餡、黑芝麻餡、花生餡,而“60后”愛吃豆沙餡、鮮肉餡、黑芝麻餡。

            延伸

            元宵與湯圓有什么區(qū)別?

            中國素有“北元宵,南湯圓”的說法,元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢?

            北京稻香村食品有限責任公司食品廠副廠長郭亞萍告訴中新網記者,元宵和湯圓的制作工藝不同,元宵是“搖”出來的,而湯圓則是“包”出來的。

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          資料圖:湯圓煮制后,表面比元宵光滑,湯水相對清澈。 中新網 邱宇 攝

            兩者外觀也不一樣。元宵做好后表面會有“茸頭”,即表面有浮粉,下鍋煮時面粉融入水中,湯呈乳白色。元宵煮后迅速膨脹,個頭比湯圓大。而湯圓皮是用干糯米粉加水和成面團,再包上餡料,抱團性較好,表面更光滑,煮制湯水清澈。

            另外,從口感來看,元宵更有咬勁,有突出的糯米面香味;湯圓則比較嫩滑軟糯,糯香味不明顯。(記者 邱宇)

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          【糾錯】 責任編輯: 王萌萌
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